OEil de Perdrix stammt aus 100% Pinot Noir Trauben. Sie werden jedoch nicht eingemaischt, sondern sofort nach dem Entrappen und Mahlen abgepresst. Mit seinem frischen und weinigen Charakter vermählt der Oeil-de-Perdrix in harmonischer und komplexer Einheit den Charme und die Lebhaftigkeit eines Weissweins mit der Struktur eines Rotweins.